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Selenium-enriched peptides identified from selenium-enriched soybean protein hydrolysate: protective effects against heat damage in Caco-2 cells

化学 碳酸钙-2 硒 水解物 生物化学 食品科学 热休克蛋白 体外 基因 有机化学 水解
作者
Xinwei Chen,Wanlu Liu,Jian Zhang,He Li,Xinqi Liu
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2023-01-01 卷期号：14 (17): 7882-7896 被引量：17
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d3fo01103h
摘要
Selenium-enriched peptides identified from the hydrolysate alleviate heat damage by reducing intestinal epithelial cell permeability, protecting tight junction proteins, and regulating Nrf2-Keap1 and NLRP3 signaling pathways.
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