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Effects of soaking treatment on water distribution of rice grains, starch characteristics and eating quality of wet rice noodles

淀粉 吸水率 结晶度 食品科学 含水量 米粉 水分 化学 农学 淀粉糊化 材料科学 生物 复合材料 原材料 有机化学 岩土工程 工程类 结晶学
作者
Lei Wang,Mengran Guo,Yike Zhang,Yuqi Xue,Songnan Li,Fei Xu,Jie Chen
出处
期刊:International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
卷期号:278: 134621-134621 被引量:8
标识
DOI:10.1016/j.ijbiomac.2024.134621
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