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The effect of enzymatic hydrolysis on the flavor improvement of chicken broth by characterizing key taste and odor-active compounds

风味气味品味食品科学化学水解酶水解酶苦味生物化学有机化学

作者

Minjie Liao,Siyi Peng,Haibin Guo,Xin Yuan,Kaixin Li,Lingjun Ma,Fang Chen,Xiao Hu,Xiaojun Liao,Junfu Ji

出处

期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2024-09-03 卷期号：62: 105054-105054 被引量：4

标识

DOI：10.1016/j.fbio.2024.105054

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