Ultrasound-assisted alkaline pH-shifting fabrication of rice bran protein-tea saponin complexes: Mechanistic insights into the role of saponin concentration on structural characteristics and emulsion stability

皂甙 乳状液 化学 麸皮 食品科学 生物化学 色谱法 有机化学 医学 病理 替代医学 原材料
作者
Yinghan Wang,Mengmeng Zhao,Helin Li,Xiaojuan Wu,Wei Wu
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:: 146001-146001
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.146001
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