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Based on the umami-transformer machine learning model: Screening of umami peptides from ultrasound-assisted enzymatic hydrolysis of shiitake mushrooms and study on their flavor mechanism
鲜味
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作者
Jingyi Han,
Yao Li,
Jiakang Liang,
Lihong Chen,
Xiaojie Yu,
Li Chen,
Otu Phyllis,
Hafida Wahia,
Hua Yang,
Cunshan Zhou
出处
期刊：
Food Research International
[Elsevier BV]
日期：2026-01-13
卷期号：228: 118379-118379
被引量：2
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2026.118379
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