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Early reaction pathways in a glucose-glutathione Maillard system to form meat flavor
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作者
Chenping Zhang,
Dawei Zhen,
Jinxin He,
Kexin Li,
Yu Liang,
Qingqing Hu,
Jianchun Xie
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-03-03
卷期号：510: 148681-148681
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.148681
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