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Bitterness-masking assessment of luteolin encapsulated in whey protein isolate-coated liposomes

脂质体 分离乳清蛋白粉 Zeta电位 化学 木犀草素 纳米载体 色谱法 乳清蛋白 材料科学 纳米技术 药物输送 有机化学 生物化学 纳米颗粒 抗氧化剂 类黄酮
作者
Hui Lu,Wang Jin,Meigui Huang,Mehraj Ahmad,Lixia Cong,Mengwei Tian,Qingling Wang,Ruifeng Ying,Chen Tan
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2023-01-01 卷期号：14 (7): 3230-3241 被引量：22
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d2fo03641j
摘要
WPI-coated liposomes significantly decreased the bitterness of luteolin. WPI coating reduced the semi-permeability and enhanced the rigidity of the liposome membrane. WPI coating was beneficial for the stability of liposomes.
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