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Exploration on antifreeze potential of thawed drip enzymatic hydrolysates on myofibrillar proteins in pork patties during freeze-thaw cycles

肌原纤维 水解物 化学 防冻剂 食品科学 色谱法 生物化学 水解 有机化学
作者
Xiaoyu Han,Li Yang,Ying Wang,Jinpeng Wang,Wendi Teng,Longlong Dong,Yimin Cai,Cao Jinxuan,Yuemei Zhang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-11-29 卷期号：467: 142248-142248
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.142248
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