Maillard reaction products of soybean protein hydrolysates and reducing sugar: Structure and flavor insights

美拉德反应 风味 化学 水解物 食品科学 还原糖 有机化学 水解
作者
Jiaqi Hao,Xiaoying Zhang,Ziwei Wang,Qingkui Zhao,Shuang Zhang,Yang Li
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:202: 115790-115790 被引量:30
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.115790
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