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Activation energy of the disruption of gel networks in relation to elastically stored energy in fine-stranded ovalbumin gels

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作者
Claire D. Munialo,Erik van der Linden,Harmen H. J. de Jongh
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2015-11-14 卷期号：55: 163-171 被引量：6
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2015.11.014
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