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Stabilization of orange oil-in-water emulsions: A new role for ester gum as an Ostwald ripening inhibitor

奥斯特瓦尔德成熟 变性淀粉 乳状液 化学 淀粉 化学工程 阿拉伯树胶 热稳定性 支链淀粉 成熟 凝聚 色谱法 有机化学 食品科学 直链淀粉 工程类
作者
Sang Soo Lim,Moo‐Yeol Baik,Eric A. Decker,Lulu Henson,L.M. Popplewell,David Julian McClements,Seung Jun Choi
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2011-04-19 卷期号：128 (4): 1023-1028 被引量：78
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2011.04.008
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