One stone, two birds: Preparation of nutritionally fortified and easy-to-swallow 3D printed pea protein gel based on high internal phase emulsions

3d打印 豌豆蛋白 相(物质) 色谱法 高蛋白 化学 食品科学 纳米技术 材料科学 生物医学工程 工程类 有机化学
作者
Wei Liang,Junhong Xie,Qiannan Zhao,Chenghong Jiang,Xiaofeng Zhan,Min Chen,Lu Zhang,Chuan Li,Jianhua Rong,Yang Hu
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:171: 111738-111738 被引量:17
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111738
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