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Flavor enhancement of soy protein isolate hydrolysates through the Maillard reaction and identification of saltiness-enhancing peptides

美拉德反应化学大豆蛋白水解物食品科学风味豆浆生物化学水解

作者

Hongbo Yi,Jun Li,Peng Wang,Shengnan Wang,Xiaofei Guo,Danshi Zhu,He Liu,Na Zhang

出处

期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2025-06-03 卷期号：69: 106975-106975 被引量：2

标识

DOI：10.1016/j.fbio.2025.106975

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