Exploring the regulation of metabolic changes mediated by different combined starter cultures on the characteristic flavor compounds and quality of Sichuan-style fermented sausages

开胃菜 风味 发酵 食品科学 质量(理念) 发酵剂 化学 生物 细菌 乳酸 遗传学 哲学 认识论
作者
Buzhou Xu,Weiqiang Qiu,Yuwei Liu,Fanyi Gong,Qian Liu,Jiaxin Chen,Yong Tang,Chang Su,Jie Tang,Dong Zhang,Hongjun Li
出处
期刊:Food Research International [Elsevier BV]
卷期号:: 116114-116114
标识
DOI:10.1016/j.foodres.2025.116114
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