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Multi-scale insights into distinct thermal gelation mechanisms of chicken and duck egg whites: Aggregation kinetics, protein composition, and network properties
作者
Wei Liu,
Mohamed Salama,
Lixian Ding,
Mahmoud Abou-Elsoud,
Zuyue Li,
Yong Yan,
Meiyu Liu,
Xi Huang
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2025-10-23
卷期号：172: 112162-112162
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.112162
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