Caracterización fisicoquímica del aceite de nuez de Macadamia (Macadamia integrifolia) Physicochemical characterization of Macadamia nut (Macadamia integrifolia) oil

Macadamia (Macadamia integrifolia) edible oil for the food industry was studied as a high-quality option regional industrialization, satisfying the Official Mexican Standards. Physicochemical features of Macadamia oil, including fusion point, density, moisture, volatile matter, saponification index, ester index, acidity index, impurities, rancidity and crude protein, were characterized. Gas chromatography showed high levels of total monounsaturated fatty acids content (75.15%), low levels of polyunsaturated fatty acids (2.0%), saturated fatty acids content was 16,77% and the remaining 6,06% of fatty acids was unidentified. El aceite comestible de Macadamia para la industria alimentaria se estudió con el propósito de industrializar este recurso oleaginoso, satisfaciendo los estándares establecidos en las Normas Oficiales Mexicanas. Se determinaron las características fisicoquímicas del aceite de Macadamia: punto de fusión, densidad, humedad, materia volátil, índice de saponificación, índice de éster, índice de acidez, impurezas, rancidez y proteína cruda. La cromatografía de gases mostró altos niveles de contenido de ácidos grasos monoinsaturados (75,15%), bajos niveles de ácidos grasos poliinsaturados (2,0%), el contenido de ácidos grasos saturados fue de 16,77% y el 6.06% restante de ácidos grasos no fue identificado.