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Volatile Compound Production During the Bread-Making Process: Effect of Flour, Yeast and Their Interaction

发酵剂食品科学酵母化学小麦面粉面包制作发酵生物化学

作者

Salim Makhoul,Andrea Romano,Vittorio Capozzi,Giuseppe Spano,Eugenio Aprea,Luca Cappellin,Elisabetta Benozzi,Matteo Scampicchio,T.D. Märk,Flavia Gasperi,Hanna El‐Nakat,Jean Guzzo,Franco Biasioli

出处

期刊：Food and Bioprocess Technology [Springer Science+Business Media]
日期：2015-07-06 卷期号：8 (9): 1925-1937 被引量：62

链接

springer.com handle.net handle.net unibz.it handle.net handle.netdoi.org

标识

DOI：10.1007/s11947-015-1549-1

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