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Mechanism of ultrasound-induced soybean/egg white composite gelation: Gel properties, morphological structure and co-aggregation kinetics

动力学 复合数 化学 蛋清 蛋白质聚集 化学工程 大豆蛋白 疏水效应 生物物理学 材料科学 复合材料 有机化学 生物化学 物理 工程类 生物 量子力学
作者
Yudan Zhang,Jingbo Liu,Zhaohui Yan,Renzhao Zhang,Zhiyang Du,Xiaomin Shang,Ting Zhang,Xuanting Liu
出处
期刊：International Journal of Biological Macromolecules [Elsevier BV]
日期：2024-03-30 卷期号：266: 131267-131267 被引量：13
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.ijbiomac.2024.131267
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