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Identification of umami peptides based on virtual screening and molecular docking from Atlantic cod (Gadus morhua)

鲜味 化学 电子舌 虚拟筛选 味精 肌球蛋白 生物化学 对接（动物） 计算生物学 品味 药物发现 食品科学 生物 医学 护理部
作者
Yuanyuan Wang,Junjia Luan,Xuhua Tang,Wenhui Zhu,Yongxia Xu,Ying Bu,Jianrong Li,Fangchao Cui,Xuepeng Li
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2023-01-01 卷期号：14 (3): 1510-1519 被引量：74
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/d2fo03776a
摘要
Umami peptides have currently become the research focus in the food umami science field and the key direction for umami agent development.
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