The spontaneous and selective interactions between flavonoids and lotus seed starch in natural conditions: multi-scale structural changes, rheological and retrogradation properties before and after gelatinization

淀粉 化学 回生（淀粉） 吸附 流变学 化学工程 多糖 氢键 粘弹性 颗粒（地质） 有机化学 疏水效应 莲花 类黄酮 支链淀粉 结晶度 莲花效应 黄酮类 淀粉糊化 食品科学 甲基三甲氧基硅烷 变性淀粉 分离 范德瓦尔斯力 两亲性 微晶 刺槐豆胶 分子间力 甘油 面筋