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Effects of organic acids on color intensification, thermodynamics, and copigmentation interactions with anthocyanins

化学 阿魏酸 花青素 单宁酸 氢键 位阻效应 有机化学 色谱法 食品科学 分子
作者
Xiaorui Lv,Liling Li,Xiaomin Lu,Wenxiu Wang,Jianfeng Sun,Yaqiong Liu,Jianlou Mu,Qianyun Ma,Jie Wang
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2022-07-14 卷期号：396: 133691-133691 被引量：41
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2022.133691
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