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Effects of organic acids on color intensification, thermodynamics, and copigmentation interactions with anthocyanins

化学阿魏酸花青素单宁酸氢键位阻效应有机化学色谱法食品科学分子

作者

Xiaorui Lv,Liling Li,Xiaomin Lu,Wenxiu Wang,Jianfeng Sun,Yaqiong Liu,Jianlou Mu,Qianyun Ma,Jie Wang

出处

期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2022-07-14 卷期号：396: 133691-133691 被引量：31

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodchem.2022.133691

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