The effect of roasting on capsaicinoids, volatile compounds, and fatty acids in Capsicum annuum L. (red pepper) seeds

烘烤 胡椒粉 辛辣 化学 食品科学 亚油酸 多不饱和脂肪酸 气味 脂肪酸 品味 辣椒素 风味 亚麻酸 一年生辣椒 芳香 脂氧合酶 植物
作者
Dahye Kim,Hyeyoung Park,In Hee Cho
出处
期刊:Food Science and Biotechnology [Springer Science+Business Media]
卷期号:31 (2): 211-220 被引量:13
标识
DOI:10.1007/s10068-021-01023-6

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