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Impacts of glycation and transglutaminase-catalyzed glycosylation with glucosamine on the conformational structure and allergenicity of bovine β-lactoglobulin

糖基化 组织谷氨酰胺转胺酶 糖基化 化学 氨基葡萄糖 生物化学 β-乳球蛋白 食品科学 酶 乳清蛋白 受体
作者
Fangzhou Yuan,Ifty Ahmed,Zhenxing Li,Zhaojie Li,Hong Lin,Hang Lin,Jinxin Zhao,Shenglan Tian,Jian Ma
出处
期刊：Food & Function [The Royal Society of Chemistry]
日期：2018-01-01 卷期号：9 (7): 3944-3955 被引量：36
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1039/c8fo00909k
摘要
β-Lactoglobulin (β-LG) is recognized as the major milk allergen.
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