Physicochemical properties and oxidative stability of frying oils during repeated frying of potato chips

化学 食品科学 油炸 DPPH 共轭二烯 多不饱和脂肪酸 橄榄油 脂肪酸 抗氧化剂 有机化学 单体 聚合物
作者
Ki Seon Yu,Hyunnho Cho,Keum Taek Hwang
出处
期刊:Food Science and Biotechnology [Springer Science+Business Media]
卷期号:27 (3): 651-659 被引量:41
标识
DOI:10.1007/s10068-017-0292-y

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