INFLUENCIA DE LA LUZ EN LA CALIDAD PROTEICA DE PLEUROTUS OSTREATUS VAR. FLORIDA

Se evaluo el efecto del tiempo de exposicion a la luz durante el periodo de fructificacion de Pleurotus ostreatus var. florida en la concentracion de proteinas totales y su calidad, expresada en funcion de la composicion aminoacidica. El cultivo se desarrollo mediante fermentacion en estado solido sobre residuales cacaoteros en Ecuador, y las fructificaciones recibieron periodos de luz de 4, 8 y 12 h. No se apreciaron variaciones en la concentracion de proteinas totales, que mostraron valores de 28,37, 28,68 y 28,89 %, en los cultivos expuestos a 4, 8 y 12 h de luz, respectivamente. La luz no influyo en la composicion aminoacidica de P. ostreatus y el indice modificado de aminoacidos esenciales fue como promedio 57,88. La metionina constituyo el primer limitante, al representar 47,8 % del requerimiento, respecto al huevo entero. Estos resultados permitieron abordar con mayor profundidad el potencial nutricional de P. ostreatus cultivado sobre subproductos agricolas.