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Influence of iron solubility and charged surface-active compounds on lipid oxidation in fatty acid ethyl esters containing association colloids

化学 胶体 脂质氧化 无机化学 溶解度 溴化物 十二烷基硫酸钠 有机化学 抗氧化剂
作者
Rika Homma,David R. Johnson,David Julian McClements,Eric A. Decker
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2015-12-12 卷期号：199: 862-869 被引量：17
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2015.12.014
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