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Thermal effects induced by high-intensity ultrasound cavitation on soy protein isolate: Structural modulations and gelation behaviors

大豆蛋白 空化 热的 材料科学 超声波 化学工程 化学 生物物理学 复合材料 流变学 纳米颗粒 热处理 热分析 色谱法
作者
Yuan Yuan,Tan Hu,Xi Cheng,Hongchen Su,Yu-Xin Xie,Hao Hu
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-11-14 卷期号：173: 112247-112247
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.112247
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