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Fabrication of soy protein isolate - High methoxyl pectin composite emulsions for improving the stability and bioavailability of carotenoids

化学 生物利用度 乳状液 大豆蛋白 溶解度 虾青素 果胶 类胡萝卜素 热稳定性 洗剂 色谱法 化学工程 核化学 食品科学 有机化学 工程类 生物 生物信息学
作者
Jiayi Li,Gengli Huang,He Qian,Fuwei Pi
出处
期刊：Food bioscience [Elsevier BV]
日期：2023-05-15 卷期号：53: 102738-102738 被引量：9
标识
DOI：10.1016/j.fbio.2023.102738
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