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Mechanistic Inhibition of α-Amylase by Corn Peptide: Site-Specific Binding Induces Conformational Destabilization and Enzymatic Activity Suppression

酶化学肽生物化学淀粉酶构象变化生物物理学生物

作者

Shu Wang,Song Zhu,Dejian Huang,Yue Li

出处

期刊：Food and Bioprocess Technology [Springer Science+Business Media]
日期：2025-06-29 卷期号：18 (10): 8554-8568 被引量：7

标识

DOI：10.1007/s11947-025-03937-z

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