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Exploring the mechanisms of charged polysaccharides in regulating the microstructure, texture, and rheology of camellia oleosomes-based meat analogs

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作者
Shahzad Farooq,Abdullah,Muhammad Ijaz Ahmad,Usman Ali,Sumeng Wei,Jiawen Xue,Tin Nyawe Nyawe Hlaing,Quancai Sun,Peng Ye,Hui Zhang
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2025-09-10 卷期号：172: 111965-111965
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2025.111965
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