Insight into the effects of ultrasound-assisted intermittent tumbling on the gelation properties of myofibrillar proteins: Conformational modifications, intermolecular interactions, rheological properties and microstructure

分子间力 化学 肌原纤维 肌球蛋白 流变学 氢键 疏水效应 聚合 生物物理学 结晶学 蛋白质聚集 分子 化学工程 聚合物 有机化学 材料科学 生物化学 复合材料 工程类 生物
作者
Ruyu Zhang,Lei Zhou,Wangang Zhang
出处
期刊:Ultrasonics Sonochemistry [Elsevier BV]
卷期号:110: 107059-107059 被引量:7
标识
DOI:10.1016/j.ultsonch.2024.107059
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