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Structural and dynamical impacts of water dilution on egg yolk properties
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作者
Floriane Gerony,
Agathe Fanost,
Zlanseu Ruth Tan,
Natalie Malikova,
Laurent J. Michot,
Marie Poirier‐Quinot,
Laurence de Viguerie,
Maguy Jaber,
Guillaume Mériguet,
Anne‐Laure Rollet
出处
期刊：
Soft Matter
[Royal Society of Chemistry]
日期：2025-01-01
卷期号：21 (23): 4666-4680
被引量：4
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1039/d5sm00289c
摘要
Diluting egg yolk with water modifies the interaction between the lipoproteins and affects the water accessibility to iron.
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