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The formation mechanism of zein gel induced by amyloid-like fibrils

淀粉样纤维 机制（生物学） 纤维 淀粉样蛋白（真菌学） 化学 生物物理学 淀粉样β 化学工程 生物化学 生物 哲学 病理 医学 认识论 工程类 无机化学 疾病
作者
Huicheng Fang,Ali Raza,Tetsuro Fujisawa,Jianqiao Zhang,Zihan Ma,Jin‐Ye Wang
出处
期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2024-12-02 卷期号：162: 110926-110926 被引量：13
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2024.110926
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