Effect of immobilized Lactobacillus casei on the evolution of flavor compounds in probiotic dry-fermented sausages during ripening

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作者
Marianthi Sidira,Panagiotis Kandylis,Maria Kanellaki,Yiannis Kourkoutas
出处
期刊:Meat Science [Elsevier BV]
卷期号:100: 41-51 被引量:88
标识
DOI:10.1016/j.meatsci.2014.09.011
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