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Mechanisms of maturation regulated gluten network formation: Perspectives from differential aggregation of glutenin and gliadin
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作者
Yingtao Yu,
Hao Liu,
Xueling Zhao,
Jiang Wang,
Ying Liang,
Jinshui Wang
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-04-30
卷期号：517: 149424-149424
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.149424
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