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Multiple Mechanisms of Haematococcus pluvialis–Derived Carotenoids to Inhibit Glycidyl Ester Formation in Rice Oil and a Chemical Model at High Temperatures

雨生红球菌 化学 虾青素 类胡萝卜素 抗坏血酸棕榈酸酯 叶黄素 叶黄素 食品科学 抗氧化剂 对苯二酚 壬二酸 棕榈酸 槲皮素 有机化学 加合物 脂肪酸
作者
Weiwei Cheng,Jiahe Xu,Xiaowen Wang,Xinyang Li,Yufeng Chen,Guoqin Liu,Xuxia Zhou,Yuting Ding,Shulai Liu
出处
期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry [American Chemical Society]
日期：2024-08-14 卷期号：72 (34): 19177-19186
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1021/acs.jafc.4c04019
摘要
The common presence of glycidyl esters (GEs) in refined vegetable oils has been a concern for food safety. The present study aimed to investigate the inhibitory effects of three carotenoids derived from
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