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Exploring protein structural adaptations and polyphenol interactions: Influences on digestibility in pigeon pea dal and whole grains under heat and germination conditions

发芽 多酚 蛋白质消化率 生物 食品科学 植物 化学 生物化学 抗氧化剂
作者
Minakshi Dutta,R. Dineshkumar,C. R. Nagesh,Y Durga Lakshmi,Brijesh Lekhak,Navita Bansal,Suneha Goswami,Ranjeet Ranjan Kumar,Aditi Kundu,Pranab Mandal,Bindvi Arora,R.S. Raje,Somnath Mandal,Achchhelal Yadav,Aruna Tyagi,S.V. Ramesh,G. Rama Prashat,T. Vinutha
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2024-07-20 卷期号：460: 140561-140561 被引量：2
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2024.140561
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