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Human gastrointestinal conditions affectin vitrodigestibility of peanut and bread proteins

消化（炼金术） 蛋白质水解 蛋白质消化率 体外 食品科学 生物 化学 农学 生物技术 生物化学 色谱法 酶
作者
Amelia Torcello‐Gómez,Didier Dupont,Julien Jardin,Valérie Briard‐Bion,Amélie Deglaire,Kerstin Risse,Elodie Mechoulan,Alan R. Mackie
出处
期刊：Food & Function [Royal Society of Chemistry]
日期：2020-01-01 卷期号：11 (8): 6921-6932 被引量：24
链接
inrae.fr inrae.fr ac.ukdoi.org
标识
DOI：10.1039/d0fo01451f
摘要
Peanut and wheat proteins either isolated or within the food matrix were subjected to different staticin vitrodigestion models (infant, fed and fasted adult). Proteolysis differed across models.
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