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Stochastic and deterministic processes shape microbiota and flavors of strong-flavor Daqu made from different wheat varieties during fermentation

发酵 食品科学 生物 发酵剂 小麦面包 化学 面包制作 生物技术 酵母 农学 数学 植物 栽培 食品加工中的发酵 细菌 产量（工程）
作者
Kangjie Yu,Rong Yang,Huiling Huang,Shuanghui Wang,Chaojiu He,Liya Huang,Yi Ma,Dejun Han
出处
期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2026-02-05 卷期号：230: 118575-118575 被引量：2
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodres.2026.118575
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