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Mechanism of lemon peel pectin as the emerging gel regulator on pea protein isolate gels induced by microbial transglutaminase: Development of functional food
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作者
Yu Zhang,
Yiyang Jia,
Xinyue He,
Guangru Sun,
Kangning Wang,
Yihao Liu,
Fuping Lu,
Yihan Liu
出处
期刊：
Food Hydrocolloids
[Elsevier BV]
日期：2026-04-09
卷期号：179: 112773-112773
标识
DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112773
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