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Multi-scale analysis of thermal processing-induced textural changes in fish muscle with distinct ecological characteristics: Integration of structural and proteomic perspectives
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变性（裂变材料）
作者
Xiaoqing Yang,
Zhifeng Tan,
Siqi Ling,
Kaiyu Jiang,
Xiuping Dong
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2026-01-20
卷期号：506: 148085-148085
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2026.148085
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