Effect of organic acids on the formation of biogenic amines in fermented anchovy sauce comprising raw anchovy materials with different levels of freshness

鳀鱼 发酵 食品科学 化学 原材料 渔业 生物 有机化学
作者
Kil-Bo Shim,Jong Soo Mok,Yeongyeom Jeong,Kunbawui Park,Mi‐Soon Jang
出处
期刊:Journal of Food Science and Technology [Springer Science+Business Media]
卷期号:59 (2): 703-714 被引量:18
标识
DOI:10.1007/s13197-021-05065-w
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