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Gaseous ozone assisted Maillard reaction of chickpea protein isolate- arabinose: Improving structural and functional properties and enhancing emulsion stability
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作者
Xiaopeng Wei,
Ziyan Zhou,
Xiaoyuan Wang,
Megan Povey,
Guo Liu,
Shanshan Zhang,
Ping Geng,
Lihua Zhang,
Zhenzhen Ge
出处
期刊：
Innovative Food Science and Emerging Technologies
[Elsevier BV]
日期：2025-09-12
卷期号：105: 104227-104227
被引量：4
链接
ac.uk
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.ifset.2025.104227
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