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Structural transitions and emulsification properties of pH-shift soy protein amyloid fibrils

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作者

Yingxue Chang,Shunan Jia,Hongyan Jin,Zichen Cao,Yan Zhang,Lianzhou Jiang,Zejian Xu,Xiaonan Sui

出处

期刊：Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
日期：2026-02-04 卷期号：175: 112527-112527 被引量：4

标识

DOI：10.1016/j.foodhyd.2026.112527

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