Synergistic Enhancement of Corn Starch Gel Functionality: Soluble Soybean Polysaccharide and Soybean Oil Enhance Texture and Improve Water Retention During Partial Gelatinization

食品科学 多糖 纹理(宇宙学) 化学 淀粉 大豆油 玉米淀粉 农学 生物 有机化学 计算机科学 图像(数学) 人工智能
作者
Haiyun Zhai,Guowei Lan,Qingfei Duan,Weijuan Huang,Liyun Zhu,Fengwei Xie,Pei Chen
出处
期刊:Food Hydrocolloids [Elsevier BV]
卷期号:: 111541-111541
标识
DOI:10.1016/j.foodhyd.2025.111541

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