Mechanisms of partial replacement of table salt with potassium and calcium salts on yolk gel formation in salted duck eggs

作者
Qingqing Zhang,Feng Feng,Na Wu,Yao Yao,Shuping Chen,Lilan Xu,Huaying Du,Yonggang Tu,Yan Zhao
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier]
卷期号:495 (Pt 2): 146476-146476
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.146476

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