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Analysis of the effects of amino acids and polyphenols on the bitterness of salt reduced soy sauce
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作者
Xingming Sun,
Yongzhao Bi,
Yan Huang,
Qiuyu Zhu,
Baoguo Sun,
Lili Zhang,
Dong Liang,
Yuyu Zhang
出处
期刊：
Food Chemistry
[Elsevier BV]
日期：2025-12-13
卷期号：500: 147543-147543
被引量：2
链接
nih.gov
doi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2025.147543
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