Reveal the flavor quality changes of soy sauce during shelf life through metabolomics

风味 芳香 食品科学 保质期 化学 代谢组学 品味 代谢物 感官的 感官分析 食品质量 豆浆 初级代谢物
作者
Kaili He,Mouming Zhao,Xing Tong,Yunzi Feng
出处
期刊:Food Chemistry [Elsevier BV]
卷期号:501: 147650-147650
标识
DOI:10.1016/j.foodchem.2025.147650
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