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Feasibility analysis on the application of the Maillard reaction in developing Lentinula edodes umami seasoning: Based on the umami substances, sensory quality, physicochemical properties of the products

鲜味 调料品 美拉德反应 香菇属 食品科学 化学 生物技术 生化工程 风味 有机化学 工程类 生物 原材料 蘑菇
作者
Jianguo Qiu,Hongyu Li,Lijia Zhang,Junqi Li,Zhengfeng Fang,Cheng Li,Hong Chen,Fahad Al‐Asmari,Manal Y. Sameeh,Wenjuan Wu,Yuntao Liu,Zhen Zeng
出处
期刊：Food Chemistry: X [Elsevier BV]
日期：2024-11-01 卷期号：24: 101943-101943
链接
doi.org nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.fochx.2024.101943
摘要
To elucidate the feasibility of applying the Maillard reaction (MR) to the development of
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