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The antioxidant and antiglycation activities of selected spices and other edible plant materials and their decay in sugar-protein systems under thermal stress

糖 抗氧化剂 食品科学 化学 传统医学 生物化学 医学
作者
Leonardo Cristian Favre,María Paula López‐Fernández,Cristina dos Santos Ferreira,Marı́a Florencia Mazzobre,Ndumiso Mshicileli,Jessy Van Wyk,Marı́a del Pilar Buera
出处
期刊：Food Chemistry [Elsevier BV]
日期：2021-09-22 卷期号：371: 131199-131199 被引量：13
链接
nih.govdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.foodchem.2021.131199
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